Différentes sortes de thé,
Les thés blancs sont des thés non fermentés ou plus justement,
non oxydés. Ce sont les thés qui subissent le moins de transformations de tous,
et qui gardent par conséquent une plus grande quantité de polyphénols, flavanols
et autres éléments.
Les thés verts sont des thés non fermentés ou plus justement,
non oxydés. On ne récolte que le bourgeon et deux feuilles.
Les thés noirs subissent une étape de fermentation d'environ
4 heures ; alors qu'elle sera excessivement courte pour le thé vert.
Les thés rouge sont des thés complètement oxydés et peuvent
se conserver plusieurs années tout en gardant leurs saveur. Nommé "thé noir" en
Occident, il est produit principalement en Grande-Bretagne, qui a mis au point,
au XIXe siècle, ses propres techniques de fabrication en s'inspirant des
méthodes chinoises.
Teneur en théine :
Les effets de la théine du thé sont-ils identiques à ceux de la caféine du café?
Non. Il y a, en quantité, plus de théine dans la feuille de thé. Mais, alors qu'il
faut 2 grammes de thé pour une tasse, une tasse de café requiert aisément 6 ou 7
grammes. De plus les polyphénols oxydés contenus dans le thé lient l'effet de la
théine. Ce qui signifie que cette théine est lâchée sur une durée plus longue
(pouvant aller de 6 à 8 heures) et à un niveau stable. Tandis que la caféine du
café sera lâchée rapidement, produisant un pic d'intensité, qui retombe aussitôt,
sur une durée de 2 à 3 heures. C'est pourquoi on a coutume de dire que
"le thé stimule sans énerver".
le thé blanc contient moins de théine que les autres thés (soit 15 mg par tasse)
le thé vert (20 mg par tasse)
et le thé rouge et le thé noir (40 mg par tasse environ)
Comme les
thés verts, les thés blancs sont connus pour leur teneur en polyphénols, des antioxydants
auxquels on attribue la propriété de prévenir certaines maladies, en flavanols
et vitamines C et E auxquels les scientifiques attribuent la propriété d'agir contre
les radicaux libres et le cholestérol (plus d'informations sur les
propriétés du thé et ses effets sur la santé).
Préparation :
Les thés blancs nécessitent généralement une température d'infusion de 70-85°C
et un temps d'infusion plutôt long pouvant aller jusqu'à 15 minutes.
Ils sont doux et rafraîchissant et donnent une infusion jaune pâle et cristalline.
Apport de vitamines et de minéraux
L'utilité et la nécessité d'avoir un apport suffisant de vitamines dans
l'alimentation sont connues depuis longtemps. Des vitamines sont présentes en
quantités variables dans tous les thés. La vitamine C est principalement présente
dans les thés non oxydés (thés verts
et thés blancs) ou faiblement oxydés comme
les oolongs
et pouchong (thés bleu-vert). Malheureusement, certaines vitamines, dont la
vitamine C, sont fragiles et sont en grande partie détruites lors de l'oxydation
pour la production du thé rouge
(noir), qui en contient par conséquent beaucoup moins. Les principales
vitamines contenues dans le thé sont les vitamines A, B et C.
Pour les minéraux, le thé apporte entre autre du fluor, du zinc et du
sélénium. Le fluor aide contre les carie dentaires, il est très connu dans
les dentifrices, le sélénium peut aider à la prévention des attaques cardiaques
(l'ail en contient beaucoup aussi). Le zinc, lui, est connu pour lutter contre
les indigestions et contre les infections cutanées.
Tous les thés aident à diminuer le mauvais cholestérol et à augmenter le
bon cholestérol et ont un effet préventif sur l'artériosclérose et les maladies
liées au problème de cholestérol.
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